Em 1950, Robert C. Baker, professor da Cornell University, publicou o Cornell Cooperative Extension Information Bulletin 862, que mudou para sempre o verão no interior do estado de Nova York. Intitulado Frango assado e outras carnes, o boletim descreve um molho simples à base de vinagre que pode ser usado para transformar frangos - galinhas criadas para sua carne em vez de seus ovos - em um suculento e delicioso paraíso de churrasco.
Na época, isso foi uma inovação. Quando os americanos comiam carne, eles preferiam carne bovina e suína, e a indústria avícola estava apenas começando a aumentar a produção. Como especialista em extensão agrícola, parte do trabalho de Baker era convencer os americanos a comer frango. Antes de falecer em 2006, ele inventou mortadela de frango, cachorro-quente de frango, salame de frango e, o mais famoso, um protótipo de nugget de frango.
O Molho de Churrasco de Frango Cornell, entretanto, foi seu primeiro grande triunfo, e o que o tornou mais conhecido no interior do estado de Nova York. Durante todo o verão, todo verão, o Cornell Barbecue Chicken aparece em festas de quintal e reuniões familiares. As gerações mais jovens de residentes de Finger Lake nem mesmo reconhecem isso como uma especialidade regional, mas sim como a maneira padrão de cozinhar frango ao ar livre. Cada evento de arrecadação de fundos, cada churrasco do corpo de bombeiros, cada churrasco da liga infantil deve servir a esta receita ou ninguém viria, escreve o especialista em churrasco Meathead Goldwyn.
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