A pandemia trouxe uma série de mudanças para muitas indústrias, mas o espaço de serviço e hospitalidade viu algumas das mais significativas desde o início - com paralisações, transformando-se em condições operacionais incomuns e, mais recentemente, uma tentativa voltar ao normal .
À medida que os restaurantes fechavam durante o bloqueio mundial, muitos trabalhadores ficaram sem trabalho, sem nenhuma ideia de como seria o futuro. LivingMax foi capaz de falar com trabalhadores de restaurantes que se viram no meio do que a indústria estava lidando em meio ao fechamento.
Os dias, semanas e meses após o desligamento aconteceu
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Quando o Kindred Fare fechou, foi de partir o coração, disse Trisha White. Somos uma pequena família, a maioria trabalhamos juntos em outros lugares e estamos aqui desde o início.
White é um servidor do Kindred Fare em Genebra, um restaurante sofisticado que fechou durante a pandemia.
A proprietária, Susie, deu-nos a papelada de licença e disse que estaria lá se alguém precisasse de alguma coisa. Naquele primeiro dia, ela ofereceu uma refeição uma vez por dia a todos os membros da equipe que podíamos pegar para alimentar nossas famílias, porque tudo era muito desconhecido.
White disse que o restaurante fechou em 15 de março de 2020 até que pudessem fazer comida para viagem.
Constance Barker, uma garçonete do Jay’s Diner em Rochester, explicou como foi quando seu local de trabalho fechou.
O restaurante fechou por cerca de três meses e meio, de meados de março até o final de junho do ano passado, disse Barker. Graças às redes sociais, pude manter contato com alguns de meus colegas de trabalho. Muitos de nós não tínhamos muitas economias, por isso estávamos todos profundamente ansiosos para poder pagar as contas.
Barker explicou que se considerava uma das sortudas porque não tinha dependentes e já havia trabalhado em empregos sazonais antes, facilitando sua navegação no desemprego.
Como eu já estava no sistema, não precisei esperar mais do que algumas semanas antes de começar a receber pagamentos, disse ela.
De acordo com Barker, como muitos outros americanos, alguns de seus colegas de trabalho não tiveram a mesma sorte. Alguns tiveram que esperar meses, ligando para o escritório de desemprego várias vezes ao dia antes de finalmente entrar em contato com um agente. Muitos ainda não receberam o pagamento pelo desemprego.
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Retornando ao trabalho enquanto a pandemia continuava
De acordo com White, o clima desde que os restaurantes puderam reabrir tem sido fluido, mudando a cada dia.
Quando a abertura aconteceu pela primeira vez, ainda estávamos todos com medo, disse ela. Recebemos muitos viajantes de todas as partes. Estamos na frente de dois hotéis e cada vinícola local nos recomenda para uma experiência gastronômica.
White explicou que havia alguns clientes que não queriam usar máscaras quando necessário, mas a maioria dos clientes gostava de usá-las e seguir os protocolos de segurança da Covid-19.
Pessoal tem sido um problema, disse White. Eu mesmo treinei cinco novas pessoas nos últimos três meses. Em todos os lugares há poucos funcionários e atendemos 200 clientes por noite. Nossa cozinha precisa contratar mais cozinheiros para atender o número que servimos.
Barker usou uma palavra para descrever a indústria de restaurantes agora: extenuante.
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Servir nunca foi uma tarefa fácil com o esforço da imaginação, mas com as longas horas causadas pela falta de pessoal nacional e o trabalho adicional de manter os clientes seguros, higienizando mesas, cadeiras e tudo que os cerca, bem como o aumento volume de clientela, cada turno tem sido um teste exaustivo de paciência e resistência, disse Barker.
Além do movimento exaustivo e do trabalho, Barker disse que não viu muitas mudanças em sua clientela, além da empolgação de finalmente poder sair para comer.
Disseram que sou bom no meu trabalho, disse Barker. Não costumo ter problemas que não consigo resolver facilmente para a satisfação do meu cliente. Não vi alguns dos meus clientes regulares desde que fechamos, então estou preocupado com a saúde deles.
Barker disse que havia dois clientes mais velhos que frequentavam regularmente o Jay’s Diner que faleceram devido ao Covid-19, que ela descreveu como devastador para ela e seus colegas de trabalho.
Será que alguma vez as coisas parecerão normais novamente no ramo de restaurantes?
White descreve seu retorno ao trabalho como relativamente normal.
Kindred Fare tem sorte, disse White. A maior parte de nossa equipe pré-pandêmica ainda está lá, tanto na frente da casa quanto nos fundos. No entanto, existem alguns rostos novos.
White disse que a Red Dove Tavern teve que fechar devido à pandemia, e algumas pessoas de lá vieram trabalhar na Kindred Fare.
Estamos mais ocupados do que nunca, disse ela. Sei que alguns de nossos suprimentos são escassos, então algumas vezes acabamos. Tentamos ser o mais locais possível e nossa cozinha se esforça para fazer pratos incríveis.
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White mencionou que, como mãe, ela também estava ciente de como o cuidado das crianças é difícil para todos agora, e que muitas pessoas perderam a vida que não podem ser substituídas em seus empregos.
Não tenho certeza do que exatamente precisa ser mudado para voltar à pré-pandemia, mas estou feliz por finalmente estar conseguindo superar isso, disse ela.
Barker explicou que acredita que para que as pessoas queiram voltar ao trabalho e para que as coisas se normalizem, o salário mínimo precisa ser aumentado.
Há algo profundamente errado com nosso país quando as pessoas precisam escolher entre comer ou ser abusadas e assediadas por colegas de trabalho, clientes e chefes abusivos, disse ela. Não é nenhuma surpresa para mim que tantos tenham optado por utilizar seu desemprego e benefícios - especialmente quando parece que a vasta maioria está realmente ganhando mais com esses benefícios do que quando estavam fazendo malabarismos com dois ou três empregos.
Barker acha que a escolha mais inteligente seria ganhar mais dinheiro e cuidar de si mesmo em um momento como este.
O resultado final é que, se os empregadores tiverem alguma esperança de contratar seus restaurantes ou estabelecimentos de varejo, eles precisarão ser mais proativos no que diz respeito a melhorar a qualidade dos empregos que estão oferecendo, disse ela.
Barker disse que ela experimentou pessoalmente como o incentivo pode ir muito longe e espera que a maneira como as coisas estão possam estimular o diálogo entre funcionários e empregadores, a fim de dar os primeiros passos em direção a um acordo que funcione para todos.
Embora esses sejam apenas dois servidores da área local e de Rochester, as consequências do fechamento da indústria estão sendo sentidas em nível nacional.
Em um artigo escrito para News Channel 4 em Jacksonville, Flórida, a questão de por que os servidores decidiram deixar a indústria e não têm intenção de retornar é explorada. Embora muitos empregadores culpassem o excesso de desemprego pelo motivo de não conseguirem atender adequadamente aos estabelecimentos, os servidores se apresentaram e disseram ao News Channel 4 que eles realmente não voltariam por causa de três coisas: pagamento e falta de benefícios, clientes e simplesmente encontrar um emprego melhor depois de deixar a indústria durante a paralisação.
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Oregon Public Broadcasting cobriu como os servidores estão parando em taxas recorde desde o início da pandemia. Os trabalhadores afirmaram que os baixos salários simplesmente não eram suficientes para o assédio e os ataques que estavam recebendo para fazer cumprir os mandatos de máscara exigidos pelo estado na época.
PARA pesquisa publicada pela Bloomberg descobriu que metade dos trabalhadores de restaurantes no país não tem intenção de retornar ao trabalho, mesmo que recebam uma oferta maior.
O desconhecido que atualmente está inundando a indústria da hospitalidade parece resultar de vários fatores, que vão desde o empregador e o ambiente de trabalho até salários baixos e simplesmente lidar com clientes que estão presos lá dentro há mais de um ano.
No momento, muitos proprietários de restaurantes estão lutando com as mensagens confusas que receberam do estado e do CDC em torno do uso de máscara e dos requisitos de vacinação, sem saber o que fazer ou como fazer.
Quanto a White e Barker, sua lealdade para com seus clientes regulares e o fato de se sentirem tratados com justiça por seus empregadores ajuda a solidificar suas decisões de retornar ao setor após o bloqueio.
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