Pergunta séria: você já esteve em Burlington, Vermont?
Bem, se você está lendo isso, provavelmente ter Estive na Linden Street em Genebra. Por que eu pergunto? Bem, eles podem ser confundidos por serem o mesmo lugar, dada a recente tendência de farm to table nos Finger Lakes. Burlington pode ter mais alguns quarteirões de restaurantes e lojas, mas a mudança para comida local e fresca é uma tendência que tem sido adotada nesta crescente comunidade centrada em alimentos.
Embora seja uma rota mais difícil e leve mais tempo, Kindred Fare vê os benefícios de ser local com seu programa de comida, vinho e bebidas.
Ela falou sobre vários fornecedores da área, como Empresa de queijos miranda , Ithaca Dairy , Maple Stone Farm , Fazenda de folhas de trevo branco (para cordeiro), Oink e Gobble (para perus criados em pasto), Planta de pré-emissão e produto (cobrindo vegetais, ovos e flores), Farmer Ground Farinha , e muitos, muitos outros.
A lista parece não ter fim.
Seu negócio não seria o mesmo sem as conexões especiais feitas com esses fornecedores. Uma é Olivia, que trabalha diretamente na cozinha, cuja família é proprietária Morning Star Farm não muito longe, em Middlesex, onde os animais são alimentados com grama e o pasto é criado.
Depois, há Jesse, que vem ao restaurante todas as quintas-feiras para fazer a entrega em mãos Café Cavalo De Cobre de Ithaca.
Maggie’s Greens em Waterloo também apoia o restaurante. Maggie pode ser encontrada perambulando pela porta dos fundos do Kindred Fare toda segunda-feira para entregar pessoalmente as verduras de seu jardim.
Após um dia de trabalho, esses fornecedores também vêm jantar no restaurante. Parece uma comunidade se reunindo. Compartilhar algo com o qual todos podem se identificar, que é, claro, comida.
Isso explica o lema de Kindred Fare: Compartilhar é amar.
O verdadeiro fator em jogo com restaurantes como esses não é meramente a autoproclamação de que eles são 'do campo para a mesa'. Em vez disso, a experiência nesses locais é criada em torno do esforço realizado pelos proprietários, chefs e partes interessadas para aceitar e comprar produtos locais.
Susie acrescentou que é uma ferramenta de marketing que muitas pessoas estão usando para trazer clientes para seus negócios. Ela disse que existem diferentes níveis da fazenda à mesa, o que é uma distinção importante. Uma empresa pode ser 10% local e ainda se anunciar do campo à mesa, enquanto outras podem adquirir um cardápio inteiro de fornecedores locais.
A Tarifa dos Membros é fiel à sua palavra.
Isso não significa desconsiderar seus restaurantes favoritos que não aproveitam os ingredientes locais. Em vez disso, o objetivo é encorajar os clientes a fazerem mais perguntas sobre a origem dos produtos usados.
- Dana Gross, FingerLakes1.com
Dana é sênior na Hobart and William Smith Colleges em Genebra, Nova York. Uma foodie de coração, sua agenda é dominada por trabalhos escolares, viagens e desenvolvimentos locais no cenário gastronômico de Finger Lakes. Veja suas experiências e cobertura exclusivamente em FingerLakes1.com.
