Os restaurantes continuam enfrentando alguns dos piores problemas e mudanças devido ao COVID e à pandemia, mas os proprietários não desistem sem lutar.
Pete Mitchell é proprietário da Parker’s Grille and Tap Houses em Genebra, Seneca Falls, Newark, Penn Yan e Auburn. Ele também é dono da Halsey's em Genebra e da 84 Fall St. em Seneca Falls.
O coordenador do programa de artes culinárias do Finger Lakes Community College, Jamie Rotter, trabalha na indústria desde os 15 anos e agora está com 51. Ele disse que nunca viu uma escassez como essa.
Rotter disse que muitos funcionários são mulheres e cuidar de crianças é um problema agora. Mitchell disse que alguns funcionários tiveram tempo para reavaliar sua satisfação no trabalho.
Rotter e Mitchell acham que há mais que pode ser feito para ajudar os funcionários a quererem uma carreira fora do serviço, mas não é assim agora.
Mitchell tem um sistema onde ele paga as pessoas para indicar-lhe funcionários e baseia-se na quantidade de habilidades dos funcionários e por quanto tempo eles permanecem empregados.
Ele explicou que antes da pandemia, se precisasse de um turno coberto, ele teria muitas pessoas para escolher. A exposição COVID exigindo a quarentena de vários funcionários também é um problema.
À medida que os restaurantes pagam mais aos seus funcionários, eles também lidam com o aumento do custo dos alimentos, sabendo que não podem aumentar tanto os preços a ponto de os clientes não entrarem.
Os restaurantes estão tentando se adaptar para ajudar a atrair mais pessoas.
Uma maneira é oferecer mais lugares ao ar livre para as pessoas que ainda podem ficar nervosas com a exposição.
A entrega também tem sido uma forma de compensar a perda de receita, mas Mitchell diz que seus restaurantes não foram construídos para isso.
Reduzir o cardápio ajudou a cortar custos.
Embora a luta ainda exista, os restaurantes estão lenta mas seguramente encontrando novas maneiras de operar e se adaptar ao mundo em que vivemos hoje.
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