Six Eighty Cellars, a mais nova vinícola em Cayuga Lake, abriu recentemente em 3050 Swick Road, Ovid. Os proprietários da vizinha Buttonwood Grove Winery, Melissa e Dave Pittard de Skaneateles, estavam procurando adquirir áreas adicionais de vinhedos quando a antiga Toro Run Winery ficou disponível para venda. Atraídos pelas vinhas bem cuidadas e pela grande variedade de castas clássicas, bem como pela proximidade das restantes instalações, aproveitaram para estabelecer uma segunda marca. Erguendo-se a 180 metros do fundo do lago até o ponto mais alto da propriedade, os vinhedos em declive acentuado e a vista panorâmica refletem sua visão arrojada para este novo empreendimento e é a origem do nome da vinícola.
Liderado pelo enólogo-chefe Ian Barry, o Six Eighty Cellars se concentrará em técnicas inovadoras de vinificação usando uma variedade de recipientes de argila, pedra, concreto e terracota. Esses contêineres de estilo ânfora exclusivos são uma partida dos tradicionais barris de carvalho e tanques de aço inoxidável geralmente vistos na região de Finger Lakes. Usando uma combinação de técnicas antigas e tecnologia de ponta, os vinhos de pequenos lotes resultantes destacam as características distintas de cada variedade de uva. A inclusão de uvas viníferas menos comuns, incluindo Grüner Veltliner, Pinot Meunier e Chenin Blanc, fornece uma adição bem-vinda aos Rieslings, Cabernet Francs e Chardonnays mais familiares encontrados nas listas de vinhos em toda a área. Estilos de vinificação incomuns, como fermentação selvagem, vinhos brancos com fermentação em pele e appassimento, estão sendo amplamente utilizados na produção dos vinhos. Vários vinhos espumantes Pétillant Naturel elaborados no método ancestral do método são um ponto focal distinto para a equipe de vinificação.
As degustações de vinho estão sendo oferecidas na unidade de produção, enquanto a sala de degustação passa por reformas. Cada degustação inclui 5 vinhos, queijos individuais e pratos de charcutaria e atendimento personalizado durante uma sessão de aproximadamente uma hora. Esta experiência elevada foi projetada para permitir que os hóspedes relaxem e gostem de aprender sobre os conceitos únicos de vinificação, sustentabilidade, intervenção mínima e exploração que são o foco do Six Eighty Cellars.
A vinícola está aberta de quinta a domingo para degustações e compras de vinhos. Vinho a copo ou garrafa pode ser apreciado na ampla área de estar ao ar livre com vista para o lago. As reservas são sugeridas e podem ser feitas no site da vinícola: www.sixeightycellars.com. Hospedagem no local também está disponível na recentemente reformada 513 House, que pode ser vista e reservada através do AirBnB: www.airbnb.com/rooms/49096154
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